Kartoffel-Curry mit Äpfeln

Zutaten:

1-2 EL   Kokosöl oder Olivenöl oder anderes Pflanzenöl

600g     Kartoffeln festkochend, in Schnitzen

2             rote Zwiebeln in Streifen

2             rotschalige Äpfel, in ca. 1½ cm grossen Stücken

1             roter Peperoncino, entkernt, in Streifen

1 EL      Curry (mild oder scharf, nach Wahl)

3dl        Gemüsebouillon (= Gemüsebrühe)

2dl         Soja-Rahm

               Himalaya-Salz, Pfeffer, nach Bedarf

¼       Bund Pfefferminze, ganze Blätter

Zubereitung:

Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Curry 3-4min rührbraten. Äpfel und Peperoncino beigeben, weitere 2min umrühren. Bouillon und Soja-Rahm dazu giessen, mit Himalaya-Salz und Pfeffer würzen und

zugedeckt 15 - 20min köcheln. Je nachdem nochmal mit Pfeffer und Himalaya-Salz abschmecken.

Curry anrichten und Minzenblätter darüber streuen.

Lasst es euch schmecken!